豉焖三彩椒

此菜主食甜椒之香、甜、滑、润豆豉之咸中带甘以及红油之辛香微辣。为使甜椒达到软润之细腻口感，必先去除甜椒之外皮。经油炸再冰镇之「热胀冷缩」，甜椒外皮即会起皱折，便可轻易剥除。

　　原材料：红甜椒、黄甜椒、青甜椒各1个豆豉1茶匙 　　调味料：酱油、酒、香油各1茶匙，红油2大匙，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，水1杯，胡椒粉少许 　　制作步骤： 　　1.油锅烧热（约七、八分热），放入红甜椒、黄甜椒、青甜椒炸约半分钟，捞起，泡入冰水中，待冷，剥除外皮，去籽，切长片。 　　2.炸油倒出，留油1茶匙，放入1、豆豉及调味料，待汁烧开后，转小火煮约3～4分钟，见汁略收干，即可起锅。 　　小秘笈： 　　1.此菜主食甜椒之香、甜、滑、润豆豉之咸中带甘以及红油之辛香微辣。为使甜椒达到软润之细腻口感，必先去除甜椒之外皮。经油炸再冰镇之「热胀冷缩」，甜椒外皮即会起皱折，便可轻易剥除。　　2.此菜适热食，亦适冷藏后食用。