酱骨架的做法

水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶，水开后加入脊骨，然后在放入适量老抽、食盐。

　　配 料：主料：猪脊骨

　　辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐　　操 作：　　1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。　　2、锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。　　3、水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶，水开后加入脊骨，然后在放入适量老抽、食盐。　　4、水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟，出锅盛盆。