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要炒鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候较好选择背部和背部等又瘦又软的肉。 切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹理切，切得越薄越好。 这样炒的牛肉会更软。

牛肉的营养价值-怎么炒牛肉较好吃？

牛肉的营养价值

1 .牛肉提供高质量的蛋白质，含有所有种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中含有的珊瑚苷比任何食物都高。

2 .牛肉脂肪含量低，但是低脂肪亚油酸的来源，是潜在的抗氧化剂。

3 .牛肉含有矿物质和维生素b群，含有烟酸、维生素B1和核黄素。 牛肉是每天需要的铁质的较好来源。

牛肉中也含有肉碱。

怎么炒牛肉较好吃？

牛肉温暖不干燥，是冬天驱寒的好食材。 但是吃肉很难做肉，很多炒牛肉的人都知道牛肉很容易炒。 那么怎么炒牛肉？

裹淀粉。

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等)，以水和1:2的比例配制成湿淀粉水。 将湿淀粉水混合在切好的牛肉中，用手捏后静置30分钟，淀粉均匀地包在牛肉表层后，可以用锅炒。 在炒菜过程中，混合的淀粉糊化，在牛肉表面形成膜，锁定牛肉水分，保障炒菜牛肉柔软可口。

加啤酒。

取适量的啤酒浇在牛肉上，腌30分钟后炒也是不错的选择。 因为啤酒的酶会分解牛肉的一部分蛋白质，增加牛肉的鲜嫩度。 但是，由于啤酒中的酶含量低，该方法的“嫩肉”效果不如前两种方法有效。

裹蛋清。

切成牛肉片后，加入适量的鸡蛋充分搅拌，静置30分钟后翻炒。 炒过程中，蛋清混合液发生热变性凝固，减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质光滑。 包蛋白一般与淀粉上浆结合使用，效果更好。

要炒鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候较好选择背部和背部等又瘦又软的肉。 切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹理切，切得越薄越好。 这样炒的牛肉会更软。